餐饮食品安全操作规范2018版

餐饮食品安全通用规范

餐饮食品安全是餐饮行业的重要议题,为确保消费者的健康与安全,遵循一系列标准与规范至关重要。以下是一些餐饮食品安全的通用规范:

  • 员工应接受食品安全培训,了解个人卫生要求、食品安全标准和危害分析关键控制点(HACCP)原则。
  • 员工应保持个人卫生,包括定期洗手、戴发帽和手套,并严禁在工作区域内吸烟、喝水或吃东西。

  • 采购食材时,应选择有资质的供应商,并严格把关食材的新鲜度、质量和安全性。
  • 食材应按照要求进行分类、包装和贮存,避免交叉污染和变质。

  • 食品加工过程中,应遵循卫生操作规程(SOP),严格控制食品加工的时间、温度和卫生条件。
  • 加工工具和设备应保持清洁和消毒,避免细菌滋生和传播。

  • 已加工的食品应在规定的温度条件下储存,避免细菌滋生和食品变质。
  • 在售卖食品时,应确保食品标签完整清晰,标注食品原料、保质期和生产日期。

  • 保持餐厅内部环境整洁,定期清洁桌椅、地面和设施,并确保排水系统畅通。
  • 使用专业的清洁剂和消毒剂,定期对厨房和餐具进行彻底清洁和消毒。

  • 建立食品安全事故的应急处理预案,遇到食品安全问题时能够迅速有效应对。
  • 建立食品追溯体系,能够追踪食品原料的来源和加工流程,确保食品安全问题可以及时追根溯源。

以上是餐饮食品安全的一些通用规范,餐饮企业应当严格遵守相关规定,确保提供安全、卫生的食品给消费者,提升企业形象与信誉。